Ajiaco santafereño

Receta del típico ajiaco santafereño
Ajiaco santafereño

Ingredientes para 4 personas

1 libra de costilla de res
1 pollo o 6 presas
1 libra de papa criolla
750 grs de papa pastusa
750 grs de papa sabanera
3 mazorcas tiernas
1 taza de maíz tierno
1 taza de crema de leche
½ taza de alcaparras
1 atado pequeño de cebolla, cilantro y ajo.
1 manojo de guascas (solo las hojas)
2 aguacates
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla con cinco litros de agua ponga la costilla, al cebolla, el cilantro y los ajos, sal y pimienta al gusto, y deje hervir durante 30 minutos. Agregue el pollo, la papa criolla, la papa pastusa y, por último, la papa sabanera.

Cuando el pollo esté blando y las papas empiecen a deshacerse, añada la mazorca y la taza de maíz. Luego deje hervir de 20 a 30 minutos a fuego moderado. Sirva con crema de leche y alcaparras y acompañe con aguacate y arroz.

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