Bolitas de garbanzos

Receta Bolitas de garbanzos con bacalao
Bolitas de garbanzos con bacalao

Ingredientes para 6 personas

400 gramos de garbanzos cocidos
2 cucharadas soperas de harina
1 dl de aceite de oliva
4 dientes de ajo
2 cebollas
½ pimentón rojo
2 lomos de bacalao remojado
1 hoja de laurel
1 ramita de cilantro
0,5dl de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pasar los garbanzos por el pasapurés, añadir las yemas y la harina. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar durante 30 minutos.

Mientras tanto, rehogar en aceite los dientes de ajo cortados en las láminas, las cebollas cortadas en medias lunas y el pimiento en tiras. Añadir el bacalao, el laurel y 1 cucharada sopera de cilantro picado. Añadir 0.5 del de agua y dejar estofar a fuego lento durante 15 minutos.

Hacer bolitas con el puré de garbanzos, aplastarlas y freír. Retirar el bacalao del sofrito, desmenuzar en tiras, sacar las espinacas y la piel, y añadir de nuevo al sofrito

Servir sobre los discos de garbanzos. Adornar con el cilantro restante.

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