Ensalada de Papa Aromatizada

Los vegetales frescos y una vinagreta ligera le dan a esta ensalada un sabor distinguido.
Ensalada de Papa

Ingredientes para 4 personas

1½ libras de papas rojas (aproximadamente 8 papas), cortadas en cubitos
½ taza de aderezo Italiano de bajas calorías
½ cucharada de mostaza picosa (spicy brown mustard)
1 cucharada de perejil fresco (fresh parsley), picado
1 cucharadita de sal de ajo
¼ cucharadita de pimienta negra molida (ground black pepper)
½ taza de pimiento rojo picado
½ taza de pimiento verde picado
½ taza de cebolla verde picada

Preparación

En una cacerola grande, cocine las papas en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén tiernas (no las cocine demasiado).

Escúrralas bien y déjelas enfriar.

Corte las papas en trocitos y colóquelas en un tazón mediano.
En un tazón pequeño, combine el aderezo, la mostaza, el perejil y los condimentos; vierta esta preparación sobre las papas y revuelva.

Con cuidado, incorpore los pimientos y la cebolla. Cubra y deje enfriar hasta el momento de servir.

Fuente: www.campeonesdelcambio.cdph.ca.gov
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