Ensalada de Pollo y Tomatillo

Prepárela un día antes para un delicioso almuerzo en el trabajo
Ensalada de Pollo

Ingredientes para 6 personas

Aderezo
1 taza de tomatillos sin cáscara, cortados en cuartos
3 cucharadas de aderezo italiano de bajas calorías
1 chile Anaheim fresco, sin semillas y picado
¼ cucharadita de pimienta negra molida (ground black pepper)
Ensalada
2 tazas de pollo o pavo cocido y picado
1 taza de pimiento rojo picado
1 taza de granos de elote, descongelados
1 taza de zanahoria picada
4 cebollas verdes, cortadas en rebanadas
¼ taza de cilantro fresco, picado

Preparación

En el vaso de una licuadora o procesador de alimentos, haga un puré con los tomatillos, el aderezo, el chile Anaheim y la pimienta negra molida, y déjelo aparte.

Mezcle todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande y mézclelos.
Agregue el aderezo a la ensalada y mezcle bien. Cubra y refrigere durante 20 minutos o prepare un día antes para que los sabores se mezclen.

Sirva sobre hojas de lechuga en platos o en tazones individuales.

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