Paella Mixta

Receta paso a paso de como hacer una paella
Paella Mixta

Ingredientes

5 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla
1 diente de ajo
300 gr. de arroz
3 tazones de caldo de pescado
1 kg. de pollo
250 gr. de mejillones
300 gr. de gambas
1 calamar mediano
250 gr. de judías verdes
1 pimiento rojo
1 tomate fresco mediano
1 ramita de perejil
1 hebra de azafrán
1 limón de adorno
Sal

Preparación

. Calentar la mitad del aceite en una paellera grande, sofreír la cebolla picada con el tomate pelado aplastándolo con la ayuda de una espumadera, durante 5 min. sin dejar de remover

Lavar los mejillones. Hervirlos en agua con sal para que se abran las conchas. Cocer las cáscaras de las gambas en otro recipiente dejando algunas gambas enteras. Colar y reservar los líquidos de cocción

Echar en la paellera el resto del aceite. Incorporar el pimiento rojo en tiras, el calamar en aros, los trozos de pollo y el arroz. Sazonar con sal y rehogarlo todo sin dejar que coja color

Verter sobre la paella el caldo caliente de los mariscos. Mover la paella con las asas para que se distribuya bien el líquido

Machacar en un mortero el ajo, el perejil y el azafrán con un pellizco de sal y con poco agua. Añadir la mezcla a mi paella mixta con una cuchara para que quede bien repartido

Incorporar las judías verdes, los mejillones sin las conchas y las gambas. La paella suele dejarse cocer durante unos 20 min. más desde que se añade el líquido. El arroz deberá quedar tierno y el caldo haberse consumido por completo

Una vez hecha, yo dejo siempre reposar mi paella mixta con un paño húmedo por encima durante 5 minutos, y sirvo la paella adornándola con las gambas enteras reservadas y el limón en rodajas

www.granparadadenavidad.com
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