Pitas de Frijoles Negros

Una combinación repleta de proteínas, con vegetales
Pitas de Frijoles Negros y Granos de Elote

Ingredientes para 4 personas

1 lata (15 onzas) de frijoles negros con bajo contenido de sodio
1 taza de granos de elote, descongelados
1 taza de tomate fresco o en lata sin sal
1 aguacate cortado en trozos
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharadita de perejil fresco, picado (fresh parsley)
1⁄8 cucharadita de pimienta de cayena (cayenne pepper) o más, al gusto
2 cucharaditas de jugo de limón
½ cucharadita de chile en polvo (chili powder)
2 panes pita medianos de trigo integral
1⁄3 taza de queso Mozzarella rallado, parcialmente descremado

Preparación

Escurra y lave los frijoles. En un tazón mediano, mezcle los frijoles, los granos de elote, el tomate, el aguacate y el ajo.

Agregue el perejil, la pimienta de cayena, el jugo de limón y el chile en polvo.

Corte los dos panes pita por la mitad formando 4 bolsillos, y con una cuchara rellénelos con la mezcla. Agregue queso por encima y sírvalos.

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