Quesadillas de Vegetales

Estas quesadillas sin carne son un almuerzo saludable perfecto
Quesadillas de Vegetales

Ingredientes

Aceite en aerosol para cocinar
½ taza de pimiento verde picado
½ taza de granos de elote, descongelados
½ taza de cebolla verde en rebanadas
½ taza de tomate picado
2 cucharadas de cilantro fresco picado
4 tortillas de harina (de 6 pulgadas)
½ taza de queso Cheddar o Monterey Jack bajo en calorías, rallado

Preparación

Rocíe un sartén mediano con el aceite en aerosol para cocinar. Sofría el pimiento verde y los granos de elote hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la cebolla verde y el tomate; cocínelos durante varios minutos hasta que se calienten. Ahora incorpore el cilantro.

Caliente las tortillas en un sartén grande a fuego alto. Coloque cantidades iguales de queso y vegetales en cada tortilla.

Dóblelas por la mitad y continúe cocinándolas hasta que el queso se derrita y la tortilla quede crujiente y ligeramente dorada. Sírvalas calientes.

Fuente: www.campeonesdelcambio.cdph.ca.gov/
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