Sofrito de Pollo y Mango

Trozos tiernos de pollo acompañados de pimientos crujientes y mango dulce
Sofrito de Pollo y Mango

Ingredientes para 4 personas

Aceite en aerosol para cocinar
1 libra de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortada en trocitos
¼ taza de jugo de piña
3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
¼ cucharadita de jengibre molido (ground ginger)
1 pimiento rojo, cortado en tiritas pequeñas
2 mangos, sin semilla, cortado en tiritas pequeñas
¼ taza de almendras en tiritas tostadas Pimienta negra molida (ground black pepper), al gusto
2 tazas de arroz integral cocido

Preparación

Rocíe una cacerola o sartén grande con el aceite en aerosol para cocinar.

Sofría el pollo a fuego medio-alto hasta que esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos.

En un tazón pequeño, mezcle el jugo de piña, la salsa de soya y el jengibre. Agregue la mezcla y el pimiento a la cacerola o sartén.

Cocine y manee durante 5 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos pero crujientes.

Agregue el mango y las almendras a la cacerola o sartén y cocine hasta que esté caliente. Sazone con pimienta negra molida al gusto.

Sirva una taza del sofrito sobre ½ taza de arroz integra

Fuente: www.campeonesdelcambio.cdph.ca.gov
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