Tomates Rellenos

Un plato sencillo para la novena
Tomates Rellenos

Ingredientes para 4 personas

12 tomates medianos
2 cucharadas de alcaparras
3 cohombros en vinagre
6 anchoas
5 cucharadas de aceite de oliva
Pan rallado
Perejil picado
Sal
3 huevos duros, pelados y picados

Preparación

Lave los tomates, séquelos y córteles la parte superior, con cuidado para que no pierdan su forma. Extraiga las simientes y presiónalos ligeramente para que expulsen el exceso de líquido.

Mezcle en un recipiente el perejil y los huevos, e incorpore las alcaparras, los cohombros y las anchoas, todo finamente picado; riegue con tres cucharadas de aceite, sale y mezcle bien.

Rellene los tomates con la mezcla preparada y colóquelos en una fuete refractaria previamente engrasada con rallado y cocínelos en el horno, precalentado a temperatura moderada, unos 15 minutos.

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